年的滋味成都茶馆里，藏着中国

　　“成都  ，成都茶馆一城居民半茶客。着中”。国年

　　这句话描述的成都茶馆是成都人对茶馆的热爱。

　　说起成都茶馆里的着中年味。

　　有一种说法很形象。国年

　　“成都人的成都茶馆新春。

　　是着中从盖碗茶揭盖的脆响开端的 。” 
。国年

　　成都观音阁百年老茶馆
。刘忠俊 摄。成都茶馆

　　。着中是国年茶馆，也是风俗殿堂。

　　从新年到元宵节 ，成都茶馆会变身风俗殿堂 。

　　说书人的醒木一响
，《成都年俗考》里的“祭灶”“扫扬尘”化作鲜活故事。金钱板演员用竹板敲出《闹新春》的愉快节奏。

　　在糖画演员手下 ，糖勺就是画笔
，茶桌就是画布
。在曩昔 ，茶馆糖画要应景——初一到初七 ，每天换属相，初八改画茶壶讨彩头。

　　成都鹤鸣茶舍 
，游客观看长嘴壶茶艺
。安源 摄。

　　更有目共睹的 ，是行云流水的长嘴壶茶艺
。“蛟龙出水！怀中抱月
！”在成都人民公园鹤鸣茶舍
，长嘴壶茶艺非遗代表性传承人李婉婉一招一式引来喝彩  。

　　而在成都观音阁百年老茶馆，老板李强除了在大年初一早上祭六合 ，还会在每个茶碗里放一颗青果(青橄榄)，“年轻人不明白这颗青果的涵义，但白叟们就认这个传统。”。

　　为什么要放青果？李强说 ，在民间 
，茶碗里浮两枚青橄榄 ，取“咬得春来”的好彩头。

　　成都观音阁百年老茶馆 。刘忠俊 摄。

　　不过也有另一种说法。作家沙汀曾在小说中描绘四川茶馆的风俗“茶碗里沉一颗青果 
，是老茶客才懂的考究，一口苦，二口回甘 ，日子就是这么熬出来的 。”。

　　更不要说  ，哪怕是一套三才盖碗
，也包括着人生奥义
：盖为天，船为地，碗是人 ，喝茶就是六合人的共识。

　　成都观音阁百年老茶馆。刘忠俊 摄。

　　 。茉莉花茶，刻进DNA的成都味。

　　在成都老茶馆 ，茉莉花茶名列前茅，以物廉价美著称 。茉莉花茶中 ，又以“三花”最受欢迎。

　　“三花”是三级茉莉花茶的简称，诞生于方案经济时代 。其时国家将茉莉花茶按质量分为五个等级 ，三级茶因价廉味醇成为市民干流挑选。成都人用方言昵称消解了等级标签，反倒让“三花”成了整座城市的团体回忆。

　　成都一茶馆内 ，坐满了“围炉煮茶”的顾客。安源 摄。

　　“三花茶”的质料很考究：茶胚选用雅安、峨眉山一带的烘青绿茶，茉莉花则来自“我国茉莉之乡”广西横县
 。需通过至少三次窨制——让茶叶在夜间吸收茉莉鲜花香气 ，白日筛去萎花，如此重复 ，方成“冰糖甜 、兰花香
、绿叶底”的经典风味 。

　　“三花茶”还蕴含着“人人相等”的意味。仍是成都观音阁百年老茶馆，只卖“三花茶”，没有其他种类 。李强说：“茶馆考究一个相等，不论你是贩夫走卒仍是达官高贵，来了就只有这一种茶。想喝更好的？没有 ！” 。

　　成都观音阁百年老茶馆 。刘忠俊 摄 。

　　三花一开 ，年就来了 。“三花茶”是独归于老成都人的新年典礼 ，也早已刻进成都人的DNA里 。作家西门媚在《成都茶事》中写道：“放学路上花五分钱喝碗三花 ，茶渣嚼着吃，茉莉香能从牙缝香到梦里 。”
。

　　这种带着粗粝感的茶香，与竹椅 、铜壶 、瓜子壳一起构成了成都茶馆的焰火底色和新春年味。

　　成都鹤鸣茶舍。安源 摄 。

　　 。茶碗里，藏着贩子日子的根脉。

　　作为成都人的团体客厅，成都茶馆最重要的功用是交际空间 ，尤其是关于老年人 。这儿不仅是他们的日常，更是他们的精神世界。

　　在成都观音阁百年老茶馆 ，本地白叟喝茶只收一块钱，20多年未提价——1995年3毛钱一碗 、1998年涨到5毛钱、2003年涨到一块
，再没变过 。茶馆老板李强说，“有些白叟90多岁了 ，每天走几公里来喝茶，你说我能提价？”
。

　　四川成都，老茶馆内打牌的老茶客 。刘忠俊 摄 。

　　李强的这份“顽固”里，藏着贩子日子的根脉。巴蜀文明学者袁庭栋说，茶馆不仅是四川贩子日子的缩影，更是维系社会关系的枢纽，“一碗茶的价格
 ，是一把测量世道人心的尺子。”。

　　而在历史学者王笛看来，茶馆是调查成都社会的一个窗口 。这儿绝不仅限于“喝一碗茶”这样简略处理生理需求的场所，它是信息流转之地
，是文人墨客会友之所，是活泼的社区中心 ，是社会缩影、日子切片，也是承载着茶文明 、让成都差异于其他都市的符号。

　　游客在鹤鸣茶社体会采耳 。安源 摄。

　　因而 ，要感触共同的成都年味 ，无妨循着老茶客的脚印 ，在竹影婆娑间品一口韶光酿制的茶汤。正如作家流沙河所言，在成都，在那些密密麻麻的茶馆里，“最能读懂今世巴蜀文明现况”
。

　　是啊，成都茶馆盖碗里沉浮的，何止是茶叶
，清楚是一座城市的千年呼吸
。

　　记者：王鹏 。

　　来历：中新社微信大众号。